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济南糖酥煎饼

时间:2020-04-01 11:46:58    来源:    我来说两句() 字号:TT

糖酥煎饼是山东济南的汉族特色小吃,薄如纸;淡黄色;酥脆爽口。是在普通的小米糊中添加白糖和香精,即可增加风味,又可防止煎饼回生变硬。

济南糖酥煎饼主要原料为小米。由于放入的香料不同,味道各异,有花生、栗子、菠萝、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道。其特点,薄而酥脆,香甜不腻,色泽金黄,品种多样,营养丰富,容易消化。

山东有些地区以煎饼为主食的历史已十分久远,清初著名文人蒲松龄曾撰有《煎饼赋》。民间制作煎饼的方法是:先用小米与大豆磨成米糊,用勺子舀到烧热的鏊子上,然后用扒子刮成薄饼,烙熟。

糖酥煎饼,是三十年代初由王姓开设的德顺斋煎饼铺所首创。他在民间刮煎饼的基础上,用小米、白糖磨成米糊,在煎饼八九成熟时揭下,在鏊子上叠成长方形,放到炉台上烘干。这样制成的煎饼十分酥脆,香甜可口,并且久放不变质,因此,成为济南著名的特产。现在济南糖酥煎饼已成了来济外地人首选地方风味小吃,也是济南人馈赠外地友朋的上佳礼品。.

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